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為全面壓實(shí)集中用餐單位食堂食品安全主體責(zé)任，提升食堂負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的規(guī)范操作能力和安全意識(shí)，1月27日，煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合市民政局、市衛(wèi)生健康委、市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，組織開展了集中用餐單位食堂食品安全管理人員法律法規(guī)培訓(xùn)會(huì)。全市各集中用餐單位食堂主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)及管理員共計(jì)600余人通過“主會(huì)場(chǎng)+分會(huì)場(chǎng)”視頻會(huì)議形式參加了培訓(xùn)。

本次培訓(xùn)緊扣當(dāng)前集中用餐單位食堂食品安全監(jiān)管重點(diǎn)，聚焦《中華人民共和國(guó)食品安全法》《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《GB31654 餐飲服務(wù)通用規(guī)范》等核心內(nèi)容，結(jié)合日常監(jiān)管中的典型案例，進(jìn)行系統(tǒng)講解和深入解讀。培訓(xùn)過程中，學(xué)員們認(rèn)真聽講、積極思考，紛紛表示此次培訓(xùn)內(nèi)容翔實(shí)、針對(duì)性強(qiáng)，為今后食堂食品安全管理工作提供了清晰指引。

會(huì)議指出，集中用餐單位食堂具有服務(wù)對(duì)象特定、人群集中、供餐規(guī)模大等特點(diǎn)，是餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)中的高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)，也是食品安全監(jiān)管的重中之重。雖然煙臺(tái)市集中用餐單位食堂食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定向好，但部分單位在主體責(zé)任落實(shí)、制度執(zhí)行、過程控制等方面仍存在薄弱環(huán)節(jié)。各單位要壓實(shí)主體責(zé)任，將“日管控、周排查、月調(diào)度”制度落到實(shí)處，把原料采購(gòu)、加工制作等環(huán)節(jié)責(zé)任到人；要牢記法律紅線，摒棄僥幸心理，嚴(yán)守食品安全法律法規(guī)底線；要強(qiáng)化自查整改，建立長(zhǎng)效機(jī)制，定期開展全員培訓(xùn)，將操作規(guī)范轉(zhuǎn)化為日常習(xí)慣，筑牢源頭防控的堅(jiān)固防線。

本次多部門聯(lián)合培訓(xùn)，覆蓋廣、內(nèi)容實(shí)，強(qiáng)化了集中用餐單位的主體責(zé)任意識(shí)與法治觀念，為提升我市集中用餐單位食堂食品安全整體保障水平、防范群體性食品安全風(fēng)險(xiǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。下一步，煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)集中用餐單位食堂食品安全監(jiān)管，常態(tài)化開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和監(jiān)督檢查，督促各單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從源頭上防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)守護(hù)廣大就餐人員的飲食安全。

（來源：煙臺(tái)市場(chǎng)監(jiān)管微信公眾號(hào)）