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近日，一場別開生面的實地評審拉開帷幕。由人大代表、政協(xié)委員、餐飲協(xié)會代表及熱心市民共同組成的評審考察團(tuán)，直接深入各參賽酒店的后廚，通過“現(xiàn)場看、實地查、逐項評”的方式，將以往停留在紙面的安全承諾，轉(zhuǎn)化為清晰可見的直觀標(biāo)準(zhǔn)。

此次活動是威海市首屆大中型酒店食品安全“大比武”活動復(fù)賽階段的重要環(huán)節(jié)，旨在全面提升威海市餐飲行業(yè)的食品安全管理水平。經(jīng)過前期嚴(yán)格的筆試與實驗室考核，最終有6家優(yōu)秀酒店脫穎而出，成功晉級復(fù)賽。

本次復(fù)賽打破了傳統(tǒng)會議評審的模式，創(chuàng)新地將評分現(xiàn)場設(shè)在廚房操作區(qū)。評審團(tuán)圍繞后廚運營的核心環(huán)節(jié)，專門制定了涵蓋“整理規(guī)范、責(zé)任落實、操作合規(guī)、培訓(xùn)成效”四大維度的評分細(xì)則，共計28項具體指標(biāo)，確?？己巳娑钊?。

評審組沿著后廚的自然操作動線展開細(xì)致檢查。從食材儲存區(qū)的生熟分區(qū)、標(biāo)簽標(biāo)識與保質(zhì)期管理，到烹飪區(qū)的廚具清潔記錄與操作規(guī)程，再到清洗消毒區(qū)的設(shè)備運行與水質(zhì)報告，每一個細(xì)節(jié)都不放過。同時，評審員隨機抽取后廚員工進(jìn)行問答，現(xiàn)場考核其安全知識與應(yīng)急能力，確?！叭巳硕踩?、事事講規(guī)范”落到實處。

“以往檢查多是聽匯報、看資料，這次直接到后廚‘挑毛病’，更能反映真實的管理水平?！币晃粎⑴c評審的消費者代表李女士感慨道。她注意到，后廚的食材按使用頻率科學(xué)擺放，每臺設(shè)備都貼有明確的責(zé)任人標(biāo)簽，這些細(xì)節(jié)讓她真切感受到了酒店對食品安全的重視。

下一步，威海市市場監(jiān)管局將繼續(xù)深化“比武+檢查+培訓(xùn)”的創(chuàng)新模式，推動更多餐飲單位將高標(biāo)準(zhǔn)的安全管理融入日常運營，不斷提升食品安全水平，切實守護(hù)好廣大消費者“舌尖上的安全”。

（來源：威海市場監(jiān)管微信公眾號）